民國104年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第64題

製作饅頭時,發酵損耗的說明,下列何者正確

題目

製作饅頭時,發酵損耗的說明,下列何者正確

  1. (1) 麵糰外濕度愈高損耗越高
  2. (2) 酵母產氣速率越高損耗亦高
  3. (3) 發酵愈久損耗越高
  4. (4) 麵糰中心溫度愈高損耗越高

官方答案

(2) 酵母產氣速率越高損耗亦高、(3) 發酵愈久損耗越高、(4) 麵糰中心溫度愈高損耗越高

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