民國104年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第79題

下列哪一種麵粉,適用製作發糕

題目

下列哪一種麵粉,適用製作發糕

  1. (1) 濕麵筋含量較高者
  2. (2) 濕麵筋含量較低者
  3. (3) 蛋白質含量較低者
  4. (4) 蛋白質含量較高者

官方答案

(2) 濕麵筋含量較低者、(3) 蛋白質含量較低者

官方資料