民國104年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第38題

豆沙包內餡加糖熬煮,除增加風味外主要的目地是

題目

豆沙包內餡加糖熬煮,除增加風味外主要的目地是

  1. (1) 容易攪拌均勻
  2. (2) 降低豆的顆粒大小
  3. (3) 降低甜度
  4. (4) 降低水活性

官方答案

(4) 降低水活性

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