民國104年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第63題

下列何項為奶粉在發酵麵食之功用

題目

下列何項為奶粉在發酵麵食之功用

  1. (1) 降低吸水量
  2. (2) 加強麵筋
  3. (3) 增進風味
  4. (4) 增進營養

官方答案

(2) 加強麵筋、(3) 增進風味、(4) 增進營養

官方資料