民國104年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第72題

製作油條於最後整形時,若麵帶抗延展性仍太大而不易拉伸是因為

題目

製作油條於最後整形時,若麵帶抗延展性仍太大而不易拉伸是因為

  1. (1) 麵糰鬆弛仍不足
  2. (2) 麵糰已鬆弛過度
  3. (3) 麵糰含水量太少
  4. (4) 麵糰攪拌過度

官方答案

(1) 麵糰鬆弛仍不足、(3) 麵糰含水量太少

官方資料