民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第13題
油條油炸前,以細的條狀物在兩重疊的小麵帶上重壓一下,是為了
題目
油條油炸前,以細的條狀物在兩重疊的小麵帶上重壓一下,是為了
- (1) 使入鍋時較快浮起
- (2) 好看
- (3) 使油炸時顏色較均勻
- (4) 確保膨脹體積
官方答案
(4) 確保膨脹體積
解析
油條成形時會將兩片麵帶重疊，並用細棒沿中央縱壓，使兩片麵帶中央黏合。入油後中央不分離，內部水蒸氣被保留，兩側麵皮因而均勻膨脹，形成中空酥脆的結構，所以主要目的是確保膨脹體積。若只為外觀或浮起速度，無法解釋中空組織。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。