民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第35題
龍鳳喜餅( 和生餅) 、廣式月餅屬於下列那一類麵食
題目
龍鳳喜餅( 和生餅) 、廣式月餅屬於下列那一類麵食
- (1) 酥油皮麵食
- (2) 冷水麵食
- (3) 糕漿皮麵食
- (4) 發粉麵食油炸
官方答案
(3) 糕漿皮麵食
解析
糕漿皮類又稱糖漿皮，以糖漿、油、鹼水與麵粉調成漿狀或軟糰外皮，成品皮薄餡多、放置後會回軟出油；龍鳳喜餅（和生餅）與廣式月餅都屬這一類。酥油皮是以油酥包油皮、擀捲成酥層，如蛋黃酥、綠豆椪；冷水麵食是以冷水揉麵的麵條、水餃皮；發粉麵食油炸則如油條。
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