民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第34題
在相同規格下,水分含量15 . 0 %,每袋( 22 k g ) 售價450 元的麵粉,比水分含量11 . 0 %,每 袋( 22 k g ) 售價470 元的…
題目
在相同規格下,水分含量15 . 0 %,每袋( 22 k g ) 售價450 元的麵粉,比水分含量11 . 0 %,每 袋( 22 k g ) 售價470 元的麵粉
- (1) 水分與成本無關
- (2) 便宜
- (3) 相同
- (4) 貴
官方答案
(4) 貴
解析
比較麵粉成本應以乾物單位成本計算，不能只看整袋售價。水分15.0%者乾物量為22×0.85＝18.7kg，每公斤乾物成本為450÷18.7≒24.06元；水分11.0%者乾物量為22×0.89＝19.58kg，成本為470÷19.58≒24.00元。前者每公斤乾物成本較高，故水分15.0%、售價450元的麵粉較貴。水分本身沒有製麵價值，含水量高代表可用的麵粉乾物較少。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。