民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第46題
下列何種產品回軟後比較好吃
題目
下列何種產品回軟後比較好吃
- (1) 廣式月餅
- (2) 蛋黃酥
- (3) 蘿蔔絲酥餅
- (4) 菊花酥
官方答案
(1) 廣式月餅
解析
廣式月餅烤後需要「回油」或「回軟」，讓餅皮中的油脂與水分重新分布，餅皮由乾硬轉為柔軟油潤，內餡風味也更融合，因此回軟後較好吃。蛋黃酥、蘿蔔絲酥餅、菊花酥屬酥皮類，講究外皮酥脆與層次，回軟受潮反而會失去口感。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。