民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第50題
菜肉包貯存時品質劣化與下列何者較無關係
題目
菜肉包貯存時品質劣化與下列何者較無關係
- (1) 溫度
- (2) 包裝
- (3) 濕度
- (4) 皮餡比
官方答案
(4) 皮餡比
解析
菜肉包貯存期間的品質劣化，主要受溫度、濕度及包裝影響。溫度不當會加速微生物繁殖與油脂氧化；濕度會造成包子皮乾裂或吸水；包裝則影響氧氣、水氣交換與外來汙染。皮餡比屬於配方與成型比例，主要影響口感、外觀與產品規格，與貯存劣化的直接關係較小。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。