民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第59題
當使用60 公升容量的攪拌缸,攪拌蒸蛋糕的麵糊時,其麵糊總重應為多少公斤較適當
題目
當使用60 公升容量的攪拌缸,攪拌蒸蛋糕的麵糊時,其麵糊總重應為多少公斤較適當
- (1) 24 公斤
- (2) 45 公斤
- (3) 30 公斤
- (4) 18 公斤
官方答案
(4) 18 公斤
解析
攪拌缸容量利用率須視麵糊種類調整；蒸蛋糕麵糊比重較輕、含大量氣泡，通常以缸容量約30%估算。60公升×0.3≈18公斤，故選4。若裝到30公斤（50%）或45公斤（75%），打發空間不足，麵糊容易溢出且攪拌不均；24公斤也偏高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。