民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第64題
使用小包酥製作的產品,會具有下列何種特色
題目
使用小包酥製作的產品,會具有下列何種特色
- (1) 層次多而清晰
- (2) 品質酥鬆性較差
- (3) 油皮油酥層次比例均勻
- (4) 層次較大不清晰
官方答案
(1) 層次多而清晰、(3) 油皮油酥層次比例均勻
解析
小包酥是將油酥逐份包入油皮後再擀捲，油皮與油酥比例容易控制且分布均勻，所以層次多而清晰、口感酥鬆。大包酥一次包大團再分割，速度較快，但層次較少且較不清晰，酥鬆性通常較差。故選1、3；2、4描述的是大包酥的缺點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。