民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第65題
欲防止廣式月餅長黴,適合之包裝方法有
題目
欲防止廣式月餅長黴,適合之包裝方法有
- (1) 充氮包裝
- (2) 含氧包裝
- (3) 紙包裝
- (4) 真空包裝
官方答案
(1) 充氮包裝、(4) 真空包裝
解析
廣式月餅長黴主要與氧氣及水分有關。充氮包裝可置換包裝內氧氣，真空包裝可抽除氧氣，兩者都能抑制好氧性黴菌生長。含氧包裝反而提供氧氣，紙包裝阻氣性不足，均不適合。故選1、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。