製作中式麵食所用之小麥麥粒,下列說明何者正確

題目

製作中式麵食所用之小麥麥粒,下列說明何者正確

1. (1) 胚芽約占2 . 5 %
2. (2) 水份含量通常在20 % 以上
3. (3) 胚乳是製成麵粉的基本部分約占85 %
4. (4) 麩皮約占12 . 5 %

官方答案

(1) 胚芽約占2 . 5 %、(3) 胚乳是製成麵粉的基本部分約占85 %、(4) 麩皮約占12 . 5 %

解析

小麥麥粒主要由胚乳、麩皮與胚芽組成：胚乳約占85%，富含澱粉與蛋白質，是研磨製粉的主要部分；麩皮約占12.5%，含纖維與灰分，過多會使麵粉色澤暗、品質下降；胚芽約占2.5%，含油脂與維生素，易造成酸敗。一般小麥水分約在12～14%之間，並不利於儲藏時超過20%，故選項2不正確。三者比例合計接近100%，可作為記憶依據。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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