民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第73題
下列何種麵食要用蒸的方式製成
題目
下列何種麵食要用蒸的方式製成
- (1) 饅頭、刈包
- (2) 蝦餃、燒賣
- (3) 小籠包、水煎包
- (4) 蒸餃、水餃
官方答案
(1) 饅頭、刈包、(2) 蝦餃、燒賣
解析
蒸是以水蒸氣傳熱使麵食熟化：饅頭、刈包為發麵製品，整形後經最後發酵再入蒸籠蒸熟；蝦餃、燒賣為燙麵或冷水麵皮包餡，亦以蒸籠蒸製。小籠包雖以蒸為主，但水煎包是加水加蓋以半煎半蒸方式熟化，兩者不同類；蒸餃用蒸，水餃則是投入沸水煮至浮起，屬水煮法。故選項3、4皆混入非蒸製的品項，不能全選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。