民國106年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第29題
油麵配方中每袋麵粉使用300 公克的鹼粉,若改用15 %濃度的鹼水時,需用多少亳升
題目
油麵配方中每袋麵粉使用300 公克的鹼粉,若改用15 %濃度的鹼水時,需用多少亳升
- (1) 3 , 000 亳升
- (2) 1 , 000 亳升
- (3) 2 , 000 亳升
- (4) 5 , 000 亳升
官方答案
(3) 2 , 000 亳升
解析
15%濃度的鹼水，表示每100毫升鹼水中含15公克鹼粉，即鹼粉占溶液體積的0.15。今需鹼粉300公克，所需鹼水體積＝300÷0.15＝2000毫升。因此需用2000毫升鹼水，選3。計算時要注意「濃度」是溶質對溶液的比率，除以濃度即可由溶質需求量反推溶液體積。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。