民國106年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第31題
何種合法的方式可延長饅頭或包子之貯存時間
題目
何種合法的方式可延長饅頭或包子之貯存時間
- (1) 冷凍或冷藏
- (2) 添加保鮮或防腐劑
- (3) 常溫下密封包裝
- (4) 真空包裝後常溫
官方答案
(1) 冷凍或冷藏
解析
依食品衛生管理法與良好衛生規範（GMP），延長饅頭、包子等高水分發麵製品貯存期限，最合法且通用的方式為低溫抑制微生物生長：冷藏（0~4℃）可延至數天，冷凍（-18℃以下）可達數月。選項2添加防腐劑須符合食品添加物使用範圍與限量標準，非通用「合法方式」；選項3常溫密封易滋生嗜熱菌、產毒菌；選項4真空包裝若未冷凍，厭氧環境反而有利肉毒桿菌生長，風險極高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。