民國106年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第60題
工業化生產月餅,月餅成型後脫模之動力方式為
題目
工業化生產月餅,月餅成型後脫模之動力方式為
- (1) 螺旋擠壓
- (2) 水壓
- (3) 氣壓
- (4) 油壓
官方答案
(3) 氣壓
解析
工業化生產月餅時，成型後多以壓縮空氣（氣壓）脫模：由模具氣孔或模壁吹入高壓空氣，使餅胚與模壁間形成氣膜，餅胚即可順利脫離，動作快速、乾淨且不傷餅皮，適合連續生產線。螺旋擠壓主要用於擠出成型；水壓與油壓雖能產生推力，但反應較慢、管路易有油污，精度與衛生條件都不如氣壓，因此不作為月餅脫模動力。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。