民國106年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第70題
食品輻射照射處理之目的,下列敘述何者正確?
題目
食品輻射照射處理之目的,下列敘述何者正確?
- (1) 增強食品的風味
- (2) 抑制農產品的發芽
- (3) 延長食品儲存期限
- (4) 防治蟲害
官方答案
(2) 抑制農產品的發芽、(3) 延長食品儲存期限、(4) 防治蟲害
解析
食品照射是利用鈷-60或電子束等游離輻射處理食品，目的包括：抑制馬鈴薯、洋蔥、蒜頭等農產品的發芽；殺滅或抑制微生物，以延長儲存期限；防治穀物、乾燥食品的蟲害與蟲卵。照射並非用來增強風味，劑量過高反而可能造成油脂氧化與風味劣變，故「增強食品的風味」不屬於照射處理的目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。