民國106年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第69題
炸油條用的油炸機其燃料可使用
題目
炸油條用的油炸機其燃料可使用
- (1) 瓦斯
- (2) 電熱
- (3) 木炭
- (4) 焦炭
官方答案
(1) 瓦斯、(2) 電熱
解析
油條需在約180℃穩定油炸，油炸機的加熱源以瓦斯燃燒器與電熱管最普遍：瓦斯升溫快、火力可調，電熱則溫度控制精確、油品不易受燃燒廢氣污染。木炭與焦炭屬固體燃料，燃燒不完全會產生灰燼與黑煙，附著於油面及成品，火力也難以穩定控制，不適合連續大量油炸，且一般油炸機並無此類燃燒設計。故可用燃料為瓦斯與電熱。
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