民國106年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第78題

生產油麵與涼麵之敘述,下列何者不正確

題目

生產油麵與涼麵之敘述,下列何者不正確

  1. (1) 皆有使用鹼水
  2. (2) 可使用相同號碼的切刀
  3. (3) 二者皆為完全煮熟麵
  4. (4) 熟製時麵重與煮水比例1 :4

官方答案

(3) 二者皆為完全煮熟麵、(4) 熟製時麵重與煮水比例1 :4

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