民國106年 第2梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第10題
廣式月餅用何種包裝不能防止長黴
題目
廣式月餅用何種包裝不能防止長黴
- (1) 使用脫氧劑
- (2) 充氮包裝
- (3) 真空包裝
- (4) 含氧之調氣包裝
官方答案
(4) 含氧之調氣包裝
解析
黴菌生長需要氧氣，因此防止月餅長黴的包裝必須降低包裝內氧氣。使用脫氧劑可把氧氣消耗掉，充氮包裝以氮氣置換氧氣，真空包裝則抽除空氣，三者都能抑制黴菌。含氧之調氣包裝仍保留氧氣，甚至提供黴菌生長所需條件，所以不能防止長黴；廣式月餅油脂、糖分高，仍須配合乾燥、密封與適當包裝才能延長保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。