民國106年 第2梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第19題
肉品包裝的重要性為
題目
肉品包裝的重要性為
- (1) 改善或增進肉品的新鮮度
- (2) 保護肉品品質、延長保存期限
- (3) 增加肉品的失重
- (4) 殺死所有的細菌
官方答案
(2) 保護肉品品質、延長保存期限
解析
肉品包裝可阻隔氧氣、水氣、光線及外來微生物污染，減少水分流失與氧化劣變，進而保護肉品品質並延長保存期限。包裝無法讓已不新鮮的肉品恢復新鮮，也不能殺死所有細菌；增加失重反而是包裝不良造成的損失，因此選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。