民國106年 第2梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第18題
下列何類月餅的餅皮需薄而會透油
題目
下列何類月餅的餅皮需薄而會透油
- (1) 蘇式月餅、蛋黃酥
- (2) 廣式月餅、港式月餅
- (3) 台式月餅、綠豆凸月餅
- (4) 蘇式月餅、白豆沙月餅
官方答案
(2) 廣式月餅、港式月餅
解析
廣式與港式月餅多使用轉化糖漿製成餅皮，特色是皮薄、餡多、質地柔軟油潤，薄到表面容易透出油光，因此講究「薄而會透油」。蘇式月餅、蛋黃酥及台式綠豆凸則屬酥皮類，重點在多層次酥鬆口感，並非以薄透油為主要特徵，故選項2正確。
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