民國106年 第2梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第45題
龍鳳喜餅( 和生餅)、廣式月餅屬於下列那一類麵食
題目
龍鳳喜餅( 和生餅)、廣式月餅屬於下列那一類麵食
- (1) 冷水麵食
- (2) 發粉麵食油炸
- (3) 酥油皮麵食
- (4) 糕漿皮麵食
官方答案
(4) 糕漿皮麵食
解析
龍鳳喜餅（和生餅）與廣式月餅的餅皮以糖漿、油、麵粉等調製，屬糕漿皮麵食；其餅皮柔軟，經回油後具特定風味。冷水麵食指以冷水揉製的麵糰，酥油皮則以油酥與油皮多層擀摺，皆非此類。選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。