民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第14題
餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為
題目
餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為
- (1) 1 :4
- (2) 1 :2
- (3) 1 :5
- (4) 1:3
官方答案
(4) 1:3
解析
餐飲場所規劃上，作業場所（廚房、前處理、洗滌等）與供膳場所（餐廳、用餐區）面積應維持適當比例，一般以1:3為理想。作業場所約占四分之一，才能容納設備、動線與衛生操作空間；比例若為1:4或1:5，廚房相對過小，易造成動線擁擠與交叉污染。此為餐飲衛生管理與食品良好衛生規範準則強調的空間配置原則。
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