民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第21題
下列何種產品回軟後比較好吃
題目
下列何種產品回軟後比較好吃
- (1) 廣式月餅
- (2) 菊花酥
- (3) 蛋黃酥
- (4) 蘿蔔絲酥餅
官方答案
(1) 廣式月餅
解析
廣式月餅的漿皮含轉化糖漿與油脂，出爐後放置一段時間會回油、回軟，餅皮變得柔潤，與豆沙、蓮蓉等餡料融合，風味與口感更佳，因此回軟後較好吃。菊花酥、蛋黃酥、蘿蔔絲酥餅屬酥皮類，講究出爐後的酥脆層次，回軟代表受潮，口感反而變差。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。