民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第27題
何種合法的方式可延長饅頭或包子之貯存時間
題目
何種合法的方式可延長饅頭或包子之貯存時間
- (1) 冷凍或冷藏
- (2) 添加保鮮或防腐劑
- (3) 真空包裝後常溫
- (4) 常溫下密封包裝
官方答案
(1) 冷凍或冷藏
解析
冷藏或冷凍可降低溫度，抑制微生物繁殖及酵素作用，是合法且不必改變配方就能延長饅頭、包子保存期限的方法；冷凍適合較長期，冷藏適合短期。添加保鮮或防腐劑必須符合食品添加物使用範圍及限量，不能任意用來延長常溫保存。真空包裝後常溫仍有厭氧菌風險，常溫密封包裝也只能防污染，無法有效抑制微生物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。