民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第28題
有關冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳
題目
有關冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳
- (1) 置於室溫下解凍
- (2) 置於流水下解凍
- (3) 置於靜水解凍
- (4) 置於冷藏庫解凍
官方答案
(4) 置於冷藏庫解凍
解析
置於冷藏庫解凍，溫度約0～7°C，可抑制大部分微生物生長，且緩慢升溫能減少細胞破壞與汁液流失，兼顧衛生與品質。室溫解凍會使食材表面先升溫，容易滋生細菌；流水或靜水解凍雖較快，但食材可能吸水、營養流失，且有水質及交叉污染風險，因此不是最佳方法。
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