民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第39題
攪拌蒸蛋糕的麵糊,最適當之拌打器是
題目
攪拌蒸蛋糕的麵糊,最適當之拌打器是
- (1) 螺旋狀拌打器
- (2) 鋼絲拌打器
- (3) 鉤狀拌打器
- (4) 槳 狀拌打器
官方答案
(2) 鋼絲拌打器
解析
蒸蛋糕屬於麵糊類，需拌入大量空氣使體積膨大，鋼絲拌打器（球狀打蛋器）間隙大、轉速高，能有效帶入空氣並使蛋糊起泡，是打發麵糊最適當的器具。槳狀拌打器適合混合濃稠麵糊或油脂類；鉤狀拌打器用於麵包麵糰，使麵筋擴展；螺旋狀拌打器多用於輸送或特殊攪拌，皆不適合打發。
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