民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第48題
廣式月餅皮傳統上使用的油脂是
題目
廣式月餅皮傳統上使用的油脂是
- (1) 豬油
- (2) 雪白油
- (3) 奶油
- (4) 花生油
官方答案
(4) 花生油
解析
廣式月餅餅皮以轉化糖漿、鹼水、花生油與麵粉調製，傳統上使用花生油，能使餅皮色澤金黃、帶有獨特香氣，回軟後油潤。豬油多用於台式酥皮點心（如綠豆椪、蛋黃酥）；雪白油為氫化油脂，風味與廣式月餅不合；奶油香氣亦非廣式餅皮的傳統風味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。