民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第5題
採購魩仔魚乾,下列何者最符合衛生安全
題目
採購魩仔魚乾,下列何者最符合衛生安全
- (1) 透明者
- (2) 淡灰白者
- (3) 潔白者
- (4) 暗灰色者
官方答案
(2) 淡灰白者
解析
魩仔魚乾以淡灰白色、帶自然光澤、魚身完整、氣味清香者為佳，代表乾燥得當、未過度加工。顏色過於潔白可能經過漂白處理或乾燥過度；暗灰色則可能已氧化、受潮或鮮度變差；透明感並非魩仔魚乾應有的外觀。選購時還要注意包裝完整、標示清楚、無異味與發霉，並以冷藏或冷凍保存，避免長時間放在常溫。故選淡灰白者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。