民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第59題
下列哪一種天然毒會造成類過敏的食品中毒
題目
下列哪一種天然毒會造成類過敏的食品中毒
- (1) 組織胺
- (2) 食品添加物
- (3) 黴菌毒素
- (4) 麻痺性貝毒
官方答案
(1) 組織胺
解析
組織胺為腐敗菌將魚類肌肉中的組織胺酸脫羧基產生，耐熱不易被烹調破壞，攝入後引發類過敏反應（潮紅、頭痛、心悸），屬化學性食品中毒。選項 2 食品添加物合法使用不致中毒；選項 3 黴菌毒素屬真菌代謝產物，致癌或急毒性為主；選項 4 麻痺性貝毒屬藻類毒素經貝類濃縮，導致神經麻痺，非類過敏機制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。