民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第75題
技能檢定規定叉燒包的製作,下列何者正確
題目
技能檢定規定叉燒包的製作,下列何者正確
- (1) 使用發麵麵糰製作外皮
- (2) 表面有三瓣或以上自然裂口
- (3) 麵皮:餡的比例為2 :1
- (4) 產品表面需色澤均勻無異常斑點
官方答案
(1) 使用發麵麵糰製作外皮、(2) 表面有三瓣或以上自然裂口、(3) 麵皮:餡的比例為2 :1、(4) 產品表面需色澤均勻無異常斑點
解析
叉燒包外皮以發麵麵糰（麵種加主麵糰）製作，經發酵後蒸製，頂部因麵糰膨脹與蒸汽作用自然綻開，形成三瓣以上的裂口（爆口），是外觀重要指標；成品並要求色澤均勻、無塌陷及異常斑點。餡料比例依規範以麵皮與餡約2：1分摘，皮較厚才能撐起爆口並包覆餡料，故四項敘述均正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。