民國108年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第13題
下列何者不是造成台式月餅印紋不清楚之原因
題目
下列何者不是造成台式月餅印紋不清楚之原因
- (1) 烤溫不足
- (2) 攪拌不足
- (3) 餅皮太軟
- (4) 月餅模太大
官方答案
(4) 月餅模太大
解析
月餅印紋是否清晰，關鍵在餅皮狀態與入爐後的定型速度。餅皮太軟時，壓模後花紋容易塌陷、無法維持；攪拌不足會使糖漿、油脂與麵粉乳化不完全、麵糰質地不均，烤後表面不平整；烤溫不足則入爐後餅皮未能迅速定型，花紋會向外流散而模糊。月餅模的大小只決定成品尺寸與圖案數量，與印紋清晰度無直接關係，故月餅模太大不是造成印紋不清楚的原因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。