民國108年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第36題
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
題目
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
- (1) 鹽基性介黃
- (2) 黃色五號
- (3) 二甲基黃
- (4) 皂素
官方答案
(2) 黃色五號
解析
豆干可使用法定的食用黃色五號作為著色劑，但須依食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，於准用食品類別及限量內使用。鹽基性介黃與二甲基黃均非准用著色劑，屬違法添加物；皂素不是色素，常用於乳化或起泡用途。故合法色素為黃色五號。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。