民國108年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第37題
使用壓延(麵)機製作麵帶,麵帶厚度主要受何影響
題目
使用壓延(麵)機製作麵帶,麵帶厚度主要受何影響
- (1) 滾輪轉速
- (2) 滾輪間距
- (3) 滾輪直徑
- (4) 滾輪長度
官方答案
(2) 滾輪間距
解析
壓延機由兩支滾輪相對轉動，將麵糰壓成麵帶；麵帶厚度主要由兩滾輪之間的間距決定，間距愈小，壓出的麵帶愈薄。滾輪轉速影響產量與麵帶受剪切的程度，滾輪直徑與長度則關係到壓延能力與麵帶寬度，並非決定厚度的主要因素。因此選滾輪間距。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。