民國108年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第39題
下列何種麵食產品的韌性最強
題目
下列何種麵食產品的韌性最強
- (1) 淋餅
- (2) 刀削麵
- (3) 蒸餃
- (4) 麵龜
官方答案
(2) 刀削麵
解析
刀削麵的麵糰含水量較低、麵筋組織緊密，成型後以刀削成厚薄不一的麵片，煮熟後嚼感扎實、韌性最強。淋餅屬稀麵糊製品，質地柔軟；蒸餃多用燙麵，口感軟中帶筋；麵龜為發麵製品，組織鬆軟。相較之下，刀削麵的韌性最強。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。