民國108年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第42題
即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確
題目
即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確
- (1) 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間
- (2) 冷藏溫度應控制在10°C以下
- (3) 熱藏溫度應控制在30°C至50°C之間
- (4) 熱食售出後8 小時內食用都在安全範圍
官方答案
(1) 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間
解析
依食品安全衛生管理原則，食品的危險溫度帶為7°C至60°C，細菌在此溫度區間繁殖最快。冷藏應維持在7°C以下，熱藏則須保持在60°C以上，才能抑制微生物生長；即食熟食置於室溫的時間不宜過長，一般以2小時內為原則。因此選項2的10°C、選項3的30～50°C及選項4的8小時，均不符合安全標準，只有選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。