民國108年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第51題

蘿蔔絲酥餅以下列何種方式製作,可使餅皮更酥鬆

題目

蘿蔔絲酥餅以下列何種方式製作,可使餅皮更酥鬆

  1. (1) 延長鬆弛時間
  2. (2) 加塔塔粉
  3. (3) 縮短鬆弛時間
  4. (4) 增加油酥之比例

官方答案

(4) 增加油酥之比例

官方資料