民國108年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第62題
為使桃酥之生產符合食品良好衛生規範
題目
為使桃酥之生產符合食品良好衛生規範
- (1) 包裝後成品標示成分
- (2) 使用膨脹劑秤量與投料應建立重複檢核制度
- (3) 烘焙時間與溫度應建立管制方法與基準
- (4) 每批成品經確認後方可出貨
官方答案
(1) 包裝後成品標示成分、(2) 使用膨脹劑秤量與投料應建立重複檢核制度、(3) 烘焙時間與溫度應建立管制方法與基準、(4) 每批成品經確認後方可出貨
解析
這四項都是食品良好衛生規範要求的管理重點。成品包裝後標示成分，讓消費者了解內容物，也符合食品安全衛生管理法的標示規定；膨脹劑是食品添加物，秤量與投料要建立重複檢核（例如雙人複核、填寫紀錄），避免超量使用；烘焙時間與溫度要訂出管制方法與基準（如設定溫度、時間並記錄），屬於製程管制；每批成品要經確認合格才可出貨，屬於成品放行管理。四項合起來，就是從原料、製程到成品的完整管理鏈。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。