民國109年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第12題
若咖哩餃餡配方之絞肉用量為300 公克,而所使用豬絞肉的含水率為20%,則實際應稱取多少鮮 絞肉
題目
若咖哩餃餡配方之絞肉用量為300 公克,而所使用豬絞肉的含水率為20%,則實際應稱取多少鮮 絞肉
- (1) 240 公克
- (2) 375 公克
- (3) 320 公克
- (4) 360 公克
官方答案
(2) 375 公克
解析
配方所寫的絞肉用量是以瘦肉（不含水）為基準，而鮮絞肉中含20%的水分，故實際稱取量必須比配方用量多，才會有足夠的瘦肉量。計算式為：實際稱取量＝配方用量÷(1－含水率)＝300÷(1－0.2)＝300÷0.8＝375公克。若直接以300×0.8＝240公克計算，會得到瘦肉量不足的結果，因此正確答案為375公克。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。