芝麻喜餅餡中的肥肉粒,一般需先經過何種處理

題目

(2) 糖漬

芝麻喜餅餡中的肥肉粒通常先以糖醃漬（糖漬）處理。糖漬可使肥肉粒脫去部分水分、組織變得透明爽脆，降低油膩感與腥味，同時因糖分提高滲透壓而抑制微生物生長，延長餡料保存性，並在烘烤後呈現晶亮的口感。醬油漬、醋漬、鹽漬雖也能調味或脫水，但會使肥肉粒色澤變深、風味偏鹹或偏酸，不符合喜餅餡所需的香甜風味。

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