民國109年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第22題
使用包餡機製作菜肉包,收口不良時,最不適當的調整方式是
題目
使用包餡機製作菜肉包,收口不良時,最不適當的調整方式是
- (1) 調整承接板的高度
- (2) 試用其他包著盤
- (3) 調整麵糰的軟硬度
- (4) 增加蔬菜量
官方答案
(4) 增加蔬菜量
解析
包餡機收口不良通常與機械定位、承接板高度、包著盤規格及麵糰軟硬度有關，可透過調整設備或麵糰狀態改善。直接增加蔬菜量會改變餡料含水率、黏度與體積，使包餡與收口更不穩定，並非適當的調整方式；應先檢查設備與麵糰條件，故選增加蔬菜量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。