民國109年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第29題

製作饅頭時添加鮮奶,主要的目地是

題目

製作饅頭時添加鮮奶,主要的目地是

  1. (1) 鮮奶中的乳糖可促進酵母生長
  2. (2) 鮮奶可緩衝酸鹼值
  3. (3) 鮮奶中的礦物質可促進麵筋軟化
  4. (4) 鮮奶中的乳脂肪可促進麵糰軟化

官方答案

(2) 鮮奶可緩衝酸鹼值

官方資料