民國109年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第58題
洗手之衛生,下列何者正確
題目
洗手之衛生,下列何者正確
- (1) 手上沒有污垢就可以不用洗手
- (2) 洗手是預防交叉污染最好的方法
- (3) 戴手套之前可以不用洗手
- (4) 洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟
官方答案
(2) 洗手是預防交叉污染最好的方法
解析
洗手是預防食品交叉污染最有效、最基本的方法。手部皮膚的皺褶與毛孔會藏匿微生物，肉眼看不到污垢並不代表潔淨，因此不能以「沒有污垢」為由省略洗手。戴手套前仍須先洗淨雙手，因為手套可能破損或脫落，且手部污染會經由手套邊緣轉移到食品；忙碌時更不可把洗手視為可跳過的步驟，反而在交叉作業頻繁時要增加洗手頻率。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。