民國109年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第68題
何者是銀絲捲的品質標準
題目
何者是銀絲捲的品質標準
- (1) 有發酵酸味
- (2) 表面色澤均勻
- (3) 組織細緻
- (4) 有彈韌性的質地
官方答案
(2) 表面色澤均勻、(3) 組織細緻、(4) 有彈韌性的質地
解析
銀絲捲品質標準：表面色澤均勻呈白色（選項2正確），內部組織細緻均勻（選項3正確），口感具彈韌性（選項4正確）。選項1錯誤：優質銀絲捲不應有明顯發酵酸味，酸味代表過度發酵或衛生不良。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。