民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第11題
調製牛肉餡餅之內餡,下列何種辛香料較不常被使用
題目
調製牛肉餡餅之內餡,下列何種辛香料較不常被使用
- (1) 八角粉
- (2) 胡椒粉
- (3) 香草粉
- (4) 小茴香粉
官方答案
(3) 香草粉
解析
牛肉餡餅屬鹹口味中式麵點，內餡常用八角粉、胡椒粉、小茴香粉等辛香料，用以去腥、提香並增進食慾，這些都是中式滷煮與餡料常見的調味組合。香草粉（如香草莢抽取物）為西式甜點常用香料，主要用於蛋糕、餅乾、布丁等甜製品，與牛肉鹹餡的風味不協調，因此較不常被使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。