民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第16題

使用煎或烙熟製的水調麵食,以何種麵糰製作才能達到熟製後良好的柔韌性

題目

使用煎或烙熟製的水調麵食,以何種麵糰製作才能達到熟製後良好的柔韌性

  1. (1) 老麵
  2. (2) 燙麵
  3. (3) 溫水麵
  4. (4) 冷水麵

官方答案

(2) 燙麵

官方資料