民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第15題

水調麵食的麵皮調製用冷水或熱水,其配方加水量差異很大,下列何者較不適合冷水麵作法

題目

水調麵食的麵皮調製用冷水或熱水,其配方加水量差異很大,下列何者較不適合冷水麵作法

  1. (1) 魚翅餃
  2. (2) 燒賣皮
  3. (3) 餛飩皮
  4. (4) 春捲皮

官方答案

(2) 燒賣皮

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